Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.— En un contexto de reactivación económica y fortalecimiento del turismo, el sector restaurantero de Chiapas atraviesa una etapa de transformación impulsada por la profesionalización, la innovación y la colaboración entre iniciativa privada y gobierno, destacó Cristhian Pérez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la entidad.
Durante una entrevista en el programa Mujer Reevolución, el líder empresarial subrayó que uno de los principales ejes de su gestión ha sido consolidar una agenda alineada a las necesidades reales del gremio, priorizando la capacitación, certificación y mejora continua en todos los niveles operativos de los negocios gastronómicos.
“Antes de buscar vender, buscamos ofrecer una experiencia de calidad. La clave está en que el comensal regrese, y eso se logra con servicio, atención y alimentos de excelencia”, afirmó.
Actualmente, la CANIRAC Chiapas agrupa a 680 unidades de negocio afiliadas y 67 asociados, con presencia en municipios estratégicos como Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal de las Casas, Comitán, Tapachula y Palenque, además de proyectar su expansión a nuevas regiones como Tonalá y la zona costa.
Entre los logros más relevantes, Pérez destacó el fortalecimiento del trabajo en equipo dentro de la cámara, así como la implementación de programas de capacitación continua, muchos de ellos gratuitos, que buscan elevar la competitividad del sector. Asimismo, resaltó el uso creciente de herramientas tecnológicas y plataformas digitales como aliadas para mejorar la operación y el servicio en los restaurantes.
El dirigente también reconoció el respaldo institucional que ha permitido impulsar proyectos de promoción turística y gastronómica, como la instalación de espacios representativos de la cocina chiapaneca en la Ciudad de México, en el marco de eventos internacionales que atraerán visitantes al país.
En cuanto a la proyección nacional, adelantó que Chiapas participará en iniciativas como la elaboración de un libro gastronómico y el Premio al Mérito Restaurantero, donde la entidad será invitada especial, lo que permitirá posicionar su riqueza culinaria a nivel nacional e internacional.
Pérez enfatizó que uno de los principales retos del sector no es abrir nuevos negocios, sino mantenerlos en operación. “La permanencia requiere estructura, capacitación y trabajo constante. Es ahí donde la cámara juega un papel clave, acompañando desde la creación hasta la consolidación de los restaurantes”, explicó.
Finalmente, hizo un llamado a los emprendedores a apostar por la profesionalización y la innovación, destacando que el sector gastronómico no solo genera empleo, sino que también es un motor fundamental para el desarrollo económico y turístico del estado.
“La gastronomía chiapaneca es una de nuestras mayores fortalezas. Hoy más que nunca, estamos trabajando para proyectarla de Chiapas para el mundo”, concluyó.
